优质鳕鱼品种大全,让人找到最好的鳕鱼

最近大热的真人秀节目《中餐厅》中,以“鳕鱼”为主题的菜品多次出镜,成功吸引了大家的眼球。鳕鱼也因为高蛋白质含量,受到众多的追捧,不少宝妈跟风购买。但是,宝妈们精心挑选的“鳕鱼”,真的是一条正经鳕鱼吗?

各个种类选择

市面上鳕鱼的种类和价格实在是很多,而且由于海鲜市场总是乱命名,购买的时候就会有些迷惑,到底哪一种才是真正的鳕鱼?我们在进口超市里购买的价格不菲的银鳕鱼、快餐店里吃的深海鳕鱼堡、市场里买的各式冷冻鳕鱼片到底都是什么鱼呢?

1、银鳕鱼

我们通常认为的“真正的鳕鱼”,其实就是这种并不是鳕鱼的银鳕鱼(是不是有点拗口),而是这种又称黑鳕鱼,产于阿拉斯加以及美国西海岸地区的鱼类。银鳕鱼虽然叫做鳕鱼,却并不是鳕科的鱼类,而属于独特的裸盖鱼科。

银鳕鱼是 “鳕鱼”里价格最贵的,因为它是食肉鱼类,吃得好长得慢,营养也是最好的。而且肉块体积较大,适合高档餐厅的烹饪手法;最重要的原因是产量很小,全球一年只有三万吨左右。

2、真鳕鱼

真鳕鱼恰如其名,是鳕科鳕属的真正的鳕鱼,它包括大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼,英文名是Cod。其他的鳕鱼只是属于鳕科,但并非鳕属,都不如真鳕鱼正宗。真鳕鱼也是非常有营养的,而且产量很少,而且价格比银鳕鱼略低。

3、狭鳕鱼

狭鳕鱼其实就是明太鱼,喜欢吃韩国料理的同学应该不陌生吧。狭鳕鱼营养价值较高,但产量不低,所以价格比较亲民。大多数狭鳕鱼都被加工成鱼片或鱼糜,快餐店的鳕鱼堡和超市里卖的蟹肉棒之类的鱼肉制品大多是狭鳕碎肉制成的。

4、油鱼

油鱼是冒充银鳕鱼的最坑娃的品种,包括棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭,也有人叫水鳕鱼和龙鳕鱼,分布于热带和温带海域。市面上低价的鳕鱼很多其实都是这种鱼。

油鱼体内含有大量油脂和脂蜡,人体难以消化,多用于提炼工业润滑剂。人食用了油鱼会导致腹泻和肠胃痉挛,更别提肠胃较弱的宝宝,购买时一定要仔细辨别。 另外,油鱼还会冒充大马哈鱼,大家也要当心。

法国正宗银鳕鱼

大西洋真鳕鱼片

选购建议:

从营养价值上选择当然是银鳕鱼了,营养价值占所有鱼类之首,但是价格也是不可小觑的;而真鳕鱼认可度最高的纯正鳕鱼,也是极力推荐给宝宝做辅食的高性价比鳕鱼。而油鱼就绝对绝对不要选了哈

不同储藏方式区别

我们无论去超市还是在网络生鲜电商商城购买食材,常会看到诸如“冷冻”和“冰鲜”等字眼,而且两种食品的价格也会有所差别。究竟冰鲜食品和冷冻食品之间有什么样的区别呢?

1、冰鲜鳕鱼

冰鲜鳕鱼就是直接从国外原产地空运过来,未经冷冻,只用冰块保鲜的鳕鱼。在整个过程中,鳕鱼的温度始终处于冰点临界点,以保持肉质的柔软。

同时适当的低温又能防止细菌繁殖,如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来,因此这样鳕鱼的品质也就更高。

2、冰冻鳕鱼

也可以称为二手鳕鱼或三手鳕鱼。冰鲜鳕鱼运到国内,代理商会先冷冻起来,等待买家或批发给超市,再经冷冻。可想而知在经过多次的冷冻解冻之后,肉质会多么的粗糙劣质,口感和营养那就更是连提都不用提了。

由此看来,冰鲜鳕鱼的保鲜期比冷冻鳕鱼要短了很多,需要尽快速地从生产地运达目的地,甚至还需要空运,因此物流成本较高,价格自然也比冰冻食品要贵。

冰鲜深海鳕鱼段

冰鲜新鲜鳕鱼排

选购建议:

我们在选择鳕鱼的时候要尽量选择冰鲜方式保存下的鳕鱼,这个温度不会使海鲜结冰,能够极大程度上保持海鲜新鲜的口感和风味,而且鳕鱼中的营养物质全被锁在里面,不会流失。

购买渠道的差别

通常我们购买鳕鱼的地方有三个:超市、网购、海鲜市场,现在我们就说说这三个渠道买来的鳕鱼,究竟有什么区别!

1、线下超市

鳕鱼新鲜度 ☆

在转运过程中经过层层分销、多次解冻冷冻,鳕鱼才会到达超市的冰柜里。总的来说,超市里的鳕鱼新鲜度极差,100%是二三手的。

还会看到各种包装的鳕鱼,这些鳕鱼的表层基本上都裹着厚厚的冰,很难从外形来判断是否是好鳕鱼!而且光看超市鳕鱼的品种,小姐姐就觉得眼花缭乱,更何况从中选出好鳕鱼了!

2、电商平台

鳕鱼新鲜度 ☆☆

注意!网上买来的鳕鱼两极分化。的确有一些优质商家,提供空运的高品质冰鲜鳕鱼,价格也比较贵。其他更多商家的鳕鱼都非常不新鲜,因为只有图,没法挑,蒙你一次ta就赚到了。

尤其是拼团的低价鳕鱼,除了分销,再经历从商家到你家再次冷冻的过程,到手的可能算是四手鳕鱼了。全是冰碴子,这样的鳕鱼就是那种一蒸就化,根本没有鱼味的最劣品。

所以网购鳕鱼,关键是挑商家!

3、海鲜市场

鳕鱼新鲜度 ☆☆☆

海鲜市场的鱼肉流通快,经常能挑到品质不错的冰鲜鳕鱼。如果大家有条件,应该到海鲜市场购买。

选购建议:

想要吃到最好吃冰鲜的鳕鱼,有条件的最好就是到当地的海鲜市场购买。在没有海鲜市场的情况下,也可以选择各大电商平台,但具体在哪买,关键在于挑!什么渠道都有好的和差的。而既没有口感也没有营养的超市鳕鱼就不要考虑了。

实际观感判断

鳕鱼的选购,新鲜程度是最为重要的指标之一。而现在市面上能买到的,基本上都是切片鳕鱼,那么如何挑选到新鲜的冰鲜鳕鱼呢?现在就选取三个渠道购买来的鳕鱼,从冰层、颜色、鱼皮、肉质这4项来进行测评,告诉大家什么样的鳕鱼才是好鳕鱼!

1、看冰层

没有包冰或越少越好!

1号鳕鱼,注意看,整块鳕鱼的表明完全被厚厚的冰层包裹,化冰过程大约用了30分钟;

2号鳕鱼也是冰冻的状态,但是冰层很薄,化冰大约用了15分钟;

3号鳕鱼表层没有冰。

总结:

3号鳕鱼没有经过冷冻,属于高品质冰鲜鳕鱼,所以第一回合3号鳕鱼完胜!

2、看颜色纹路

颜色均匀洁白,纹路清晰的才好!

1号鳕鱼鱼肉的纹路很不清晰,颜色偏黄,表层不平滑、杂质很多;

2号鳕鱼鱼肉颜色洁白,切面平滑,纹理清晰;

3号鳕鱼也是干净洁白的,切面平滑,纹路清晰。

总结:

在洁白程度和纹路的清晰度来看,当然是纹路越清晰洁白度越高的品质越高啦,所以这次2号和3号鳕鱼不分伯仲,一同胜出。

3、看鱼皮

鱼鳞细密,鱼皮完整的才好!

1号鳕鱼的鱼皮颜色深浅不一,有严重的脱落的状况;

2号鳕鱼和3号鳕鱼的鱼皮颜色偏深,鳞片小、排列整齐;

总结:

虽然2号和3号很像,但是从鱼皮的光泽度上可以看到明显区别,3号的鱼皮非常有光泽,代表新鲜度很高,3号胜!

4、看肉质

肉质紧实Q弹、味道不腥才好!

1号鳕鱼蒸后出汤很多,肉质松散,用勺子一拨就都碎了,吃起来肉质绵软,味道很腥。

2号鳕鱼蒸完基本没有变形,出汤不多。用勺子拨鱼肉,能感觉到肉是非常紧的,但入口松软,口感很好,鱼肉香甜,不腥;

3号鳕鱼也基本没有出汤,用勺子拨鱼肉时,没有2号那么紧实,但也不松散,鱼肉像蒜瓣一样,一片一片的,纤维明显,口感和2号很像,但是鲜香的味道更明显。

总结:

当然是味道更鲜美,肉质更松软Q弹的3号获胜!

肉质紧实银鳕鱼片

纹理清晰银鳕鱼段

选购建议:

要想挑选一块好的鳕鱼,一定要符合:无冰、洁白、纹路清晰、新鲜度佳,最重要的是蒸出来肉质紧实,口感松软,没有腥味,这样的鳕鱼才最有营养也最有风味的。而那种裹着厚厚的冰、肉质松散的鳕鱼,就不要买了!