学会了这四点,让人知道黄酒的品质怎么看

大家对黄酒可以说是既熟悉,又陌生。熟悉是因为其历史悠久,而且在餐桌上随处可见,陌生是因为市面上的黄酒品质良莠不齐,很多人都不知道该如何辨别其品质,要想喝到高品质的黄酒,还是得掌握一定的挑选技巧。

黄酒的种类繁多,营养丰富,素有“液体蛋糕”之称,但是市面上不乏有一些不良商贩以次充好,来蒙骗消费者,很多人在选购黄酒时常常一脸懵,这里介绍一些黄酒选购的小常识,希望对大家有所帮助。

辨类型

想要挑选出上乘的黄酒,首先要认清它的品类,这是挑选黄酒的首要前提,按照甜度进行划分,黄酒可分为:干、半干、半甜、甜四种类型。

1、干型黄酒

干黄酒中的“干”表示酒中的含糖量少,由于糖分都发酵变成了酒精,所以酒中的糖分含量低,它的口感醇和鲜爽,没有什么异味。状元红黄酒就是干黄酒的代表。

2、半干型黄酒

半干黄酒中的“半干”指的是酒中的糖分还未完全发酵成酒精,又被称为“加饭酒”,它的酒液呈琥珀色,橙中带红,它的发酵期限更长,浓度大,味醇甘鲜。花雕酒是半干黄酒的代表。

3、半甜型黄酒

半甜黄酒是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,成品酒中的糖分含量较高。它的口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。代表产品有善酿酒、墨老酒等。

4、甜型黄酒

甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,在四者中它的含糖量最高,口味更是鲜甜醇厚。

总结:在以上四类黄酒中,干黄酒含糖量最低,喜欢酒精味纯一点的朋友可以选择它,反之,甜黄酒中的含糖量最低,甜味也最浓,而口感比较适中的朋友,可以选择半干型或是半甜型黄酒。

半甜型黄酒

优质干型黄酒

看标签

选购黄酒时,一定要仔细阅读标签上的信息,表面上的一些信息能很直观的看出其品质的优劣,我们要着重注意一下以下几个信息。

1.保质期

瓶装的黄酒的由于特殊的原因,不能长时间的保存,所以黄酒并非越陈越好,所以在选购黄酒时,一定要看清楚年份,选择在保质期以内的黄酒。

2.看产品标准号

黄酒的产品执行的国家标准号为:GB/T13662、GB17946,若是看不到这样的标准号,很可能是伪劣的产品,没有质量安全保证,看到的这样的黄酒大家要记得避而远之。

3.看配料表

一般正规的厂家都会在产品的配料表中标明黄酒的成分,一般黄酒原液的配料表都小米、糯米、大米加上水和酒曲;反之,一些经过稀释、调味的黄酒会在配料表中显示其它的香精成分等,这样的黄酒大家就不要选购了。

总结:我们在选购黄酒时,要选择用玻璃瓶或是瓷瓶装的黄酒,它的年份不要太久,在保质期以内,配料中不含香精等成分,而且具有国家标准号:GB/T13662、GB17946,这样的黄酒才有质量保证,反之,没有以上特征的黄酒就不要选购了。

看酒体

通过外观上的一些特征,也能够很容易的辨别出黄酒品质的优劣,这里从黄酒色泽和状态两个方面着手。

1.看黄酒的色泽

品质好的黄酒应呈现琥珀色、橙色、棕色,有自然光泽;若是颜色过深,暗淡无光,可能是贮放时间过长、氧化所致,也可能感染了杂菌已变质,这样的黄酒大家还是不要选购了。

2.看黄酒的清澈度

优质黄酒的酒液清澈透亮,只有少量的沉淀物;反之劣质的黄酒酒液则显得浑浊不清,有大量的浑浊物或是悬浮物,这样的黄酒大多已经变质,对人体危害极大,大家最好避而远之。

总结:优质的黄酒呈琥珀色的,色泽自然,酒液清澈透亮;反之,劣质的黄酒颜色过深,酒液浑浊不清,具有大量的悬浮物,大家记得避开。

琥珀色黄酒

清澈透亮黄酒

先闻后尝

黄酒品质的优劣也可以通过味觉来进行辨别,毕竟味道是蒙不了人的,尝一尝,品一品,黄酒品质的好坏一下子就能区分出来。

1、闻黄酒的气味

品质上乘的黄酒具有特有的脂香和黄酒特有的馥郁的芳香,酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味;反之,品质低档的黄酒,气味寡淡,若是勾兑的黄酒不仅没有原料香味,还具有酒精、醋酸等刺鼻的异味,这样的黄酒就不值得大家继续饮用了。

2、尝黄酒的口感

品质好的黄酒口感丰满醇厚,有甜味和黏稠的感觉,特别是经过一段时间储藏的黄酒,酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调,口感极佳;而劣质的黄酒口味比较淡而且单一,有较大的酒精味,若是刚生产出来的新酒,口味比较粗糙,有辛辣味,刺激性强,不建议大家饮用。

总结:优质的黄酒入口时芳香馥郁,具有浓郁的原料香气,口感丰满醇厚,带有甜味;而劣质的黄酒气味寡淡,不仅没有原料香,还具有酒精等刺激性气味,口感较淡薄而且单一,这样的黄酒,大家还是不要选购了。

芳香馥郁黄酒

口感醇厚黄酒

挑黄酒是讲究技巧的,不能只凭感觉。按照以上的技巧进行挑选,即使是对黄酒一无所知的人,也能轻轻松松的挑选出优质的产品。